Рост цен - не прихоть. Рестораторы призвали кабмин к диалогу по сервисному сбору

Ассоциация "Хорека Клуб", представляющая интересы ресторанного и гостиничного сектора, прокомментировала Kaktus.media слова первого заместителя председателя кабмина Данияра Амангельдиева о том, что включение стоимости обслуживания в цены блюд является неправомерным шагом со стороны рестораторов.

"Хорека Клуб" подчеркивает, что индустрия гостеприимства Кыргызстана стоит перед критическим выбором: либо поддержать людей в стране, либо пожертвовать ими ради популистских решений. Ассоциация призывает правительство обратить внимание на реальные человеческие судьбы, скрывающиеся за сухими экономическими цифрами. По их мнению, 15% - это не просто надбавка, это жизненно важный элемент для существования в Кыргызстане.

Обсуждение отмены "сервисного сбора" в размере 15% затрагивает основы выживания всей отрасли. Рестораторы утверждают, что эти средства никогда не являлись "прибылью" для владельцев. "Это средства к существованию для 400 тысяч граждан нашей страны", - заявляют в ассоциации. В секторе HoReCa трудится каждый шестой работоспособный гражданин, включая поваров, официантов и технический персонал, которые предпочли остаться в стране, а не уезжать на заработки за границу.

Социальный кризис

Попытка исключить 15% из структуры расходов ресторанов, по мнению ассоциации, станет серьезным ударом по благосостоянию простых работников. "Либо эти средства легально включены в стоимость, либо миллионы семей станут мигрантами", - считают в "Хорека Клуб" и делятся структурой ценообразования блюд:

• продукты и сырьевые материалы (мясо, овощи, молоко) - 38-40% (цены увеличиваются ежедневно);
• зарплата и налоги (включая те самые 15%, ставшие окладом) - 15%;
• арендные платежи - 7-8%;
• налоги (единый налог, патенты) - 4,6%;
• коммунальные услуги и охрана - 2-2,5%;
• хозяйственные расходы (сервис) - 2-2,5%;
• маркетинг и привлечение клиентов - 5-6%;
• обслуживание оборудования (амортизация) - 1,5%;
• банковские комиссии - 1,5%;
• прочие расходы (логистика, упаковка, МБП) - 5%.

Общая себестоимость составляет от 83% до 89%.

"На развитие, погашение кредитов и риск остается всего 11-17% маржи. Это критический минимум. Если бизнес будет вынужден "дарить" сервис или покрывать инфляцию, отрасль просто не сможет выжить", - подчеркивают в ассоциации.

"Хорека Клуб" напоминает, что сфера общественного питания - это не просто перепродажа товаров, а полноценный процесс производства еды, соблюдающий строгие стандарты ХАССП, и обеспечивающий сервис мирового уровня. В каждой чековой строке заложены усилия фермеров, логистов, технологов и официантов.

"Мы призываем правительство к открытым переговорам, а не к санкциям. Увеличение цен в меню - это не проявление жадности, а крик о помощи. Это единственный способ сохранить рабочие места и не оставить 400 тысяч человек без средств к существованию. Мы просим признать HoReCa стратегически важной отраслью и прекратить одностороннее давление. Мы защищаем не прибыль, а право наших людей жить и работать в своей стране", - обратились к правительству представители ассоциации.

Напоминаем, что с 1 января 2026 года в Кыргызстане вступает в силу постановление о запрете на взимание сервисного сбора в заведениях общественного питания, включая кафе и рестораны. Таким образом, в чеках не должно быть строки "процент за обслуживание".